Juneći odresci u finom umaku

Juneći odresci u umaku jako su jednostavan i jako fini obrok koji će zadovoljiti i najprofinjenija nepca, naravno pod uvjetom da se pripreme na dobar način koji će osigurati da odresci nakon pripreme budu savršeno mekani i sočni. Junetina je meso koje zahtjeva nešto dužu termičku obradu kako bi postalo mekano i sočno, a s obzirom da sam ja vječito u nekakvoj jurnjavi i strci, rijetko ju pripremam baš iz tog razloga, pa se zato najčešće na jelovniku nađe vikendom. A kada se uz taj fini umak nađe i oveća količina domaćih njoka, savršen ručak je zagarantiran, i mojima doma, naročito klincima ovo je ručak No.1.  Juneći odresci u finom umaku od povrća jelo su koje se priprema lako i za koje će vam trebati samo nekoliko osnovnih namirnica, a ukoliko želite da vam umak bude malo posebnijeg okusa, možete eksperimentirati sa raznim drugim povrćem/voćem i dodacima, kao što su npr. suhe šljive i crno vino ili prošek koje će umaku dati sasvim drugačiju slatkastu notu pa ćete dobiti jelo slično pašticadi. Ukoliko volite gljive, dodajte ih umaku pa ćete dobiti sasvim novi lovački umak  S obzirom da moji klinci ne vole komadiće povrća u umaku, umake uvijek na kraju pirjanja usitnim štapnim mikserom nakon čega se dobije fina i sasvim glatka tekstura umaka. S prilogom ovome jelu također ne možete puno pogriješiti, jer odlično će se slagati i sa njokima i sa tjesteninom ali i sa krumpir pireom, a još jedna dobra stvar sa ovakvim jelima u umaku je to što možete pripremiti veću količinu koja se drugi dan sasvim jednostavno podgrije i bude jednako ukusna. Odluka je dakle na vama, no što god odlučili juneći odresci u finom umaku su jelo koje će vas oduševiti.

Juneći odresci u finom umaku

POTREBNO:

• 600 g junetine od buta
• 3 luka
• 2 režnja češnjaka
• 2 dl tekuće rajčice (ili 2 žlice koncentrata)
• 1 dl bijelog vina
• 2 žličice slatke (ili ljute) mljevene crvene paprike
• sol, papar, žlica sjeckanog vlasca, lovorov list
• 3 dl goveđeg temeljca

PRIPREMA:

1. Meso narezati na odreske i dobro ih utanjiti batom za meso. Tako ćete postići da odrecsi budu još mekši. Ako odresci imaju žilice, prerežite ih ili uklonite jer će se u protivnom odresci ‘sfrkati’ prilikom prženja. Posoliti ih i popapriti (možete i povegetiti ako tako volite).
2. Odreske uvaljati s jedne strane u brašno, pa ih s tom brašnastom stranom pržiti na vrućem ulju, a potom ih okrenuti i popržiti i sa druge strane. Zapečene odreske premjestiti u vatrostalnu ili keramičku posudu za pečenje,  pa na isto ulje u tavici u kojoj su se odresci pekli baciti nasjeckan luk i češnjak, smanjiti vatru pa uz miješanje sačekati par minuta da luk pusti sok i da se počne pirjati. Nakon par minuta (3-4 min) zaliti luk vinom, promiješati i pustiti da gotovo sva tekućina ispari. Potom dodati rajčicu, temeljac, vlasac, začinsku crvenu papriku, začiniti po ukusu pa dobivenim umakom preliti odreske. Dodati lovorov list pa peći prekriveno folijom ili poklopcem u pećnici na 180ºC 1 sat. Pod kraj pirjanja izvaditi odreske, a umak izmiksati štapnim mikserom (prethodno izvaditi lovorov list). Ukoliko ne želite paliti pećnicu, možete odreske nastaviti pripremati u dubljoj tavi u kojoj su se pekli, no meni je ovako bilo jednostavnije jer kad ih stavim u pećnicu ne zauzimaju mi mjesto na štednjaku i nemam brigu s njima dok ne budu gotovi 
3. Poslužiti odreske u umaku uz kuhane njoke. Dobar tek!